島嶼在地共好提案

上週末，我們和豐穀好朋友們，一起度過了充滿蔭油醇香的難忘上午。

我們邀請到 #御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 第三代傳人、《台灣蔭油指南》作者 #謝宜哲 老師，帶著 34 位住戶好友和貴賓，一同品嚐台灣在地蔭油，發現日常中的不平凡滋味。

活動一開始準備了熱騰騰的白粥、古早味醬菜、白切肉與香煎荷包蛋，用一桌家常風味款待大家。光是荷包蛋沾哪種醬，就讓現場笑鬧成一團——宜哲老師讓大家投票表決，才發現有人習慣清油，有人偏好醬油膏，最後清油以些微差距勝出。

宜哲老師分享自己投入台灣蔭油產業的初衷，十分動人。

他的阿公在他出生前幾天離世，家族老一輩的釀造記憶，也跟著消逝。返鄉繼承家業後，他開始用自己的方式做紀錄，發現許多醬油廠都面臨同樣困境：年輕世代不願接手，或老師傅驟然離世，一份滋味就此失傳。光是他走訪的期間，就有兩間醬油廠相繼歇業。

這些點滴，後來集結成「台灣蔭油產消資訊平台」，希望記住不斷散失的香醇。

品評會現場準備了五款釀造方式不同的台灣蔭油，承載著各自的風土滋味。首先，用雙眼觀察醬色的深淺濃淡；接著，以縮口玻璃矮杯盛裝，於常溫下聞香；再來滴上虎口，單嚐一口，最後佐上豆腐、滷鳥蛋，讓風味在味蕾中流轉。

不同蔭油，在各自獨特的釀造歷程和環境條件中，醞釀出了酸甜苦鹹的不同比例，甚至產生雞精、海苔醬、梅干菜、啤酒花、焦糖等等的萬千風情。有些單嚐或許並不討喜，但和食物搭配後，卻有絕妙滋味。

在盲測過程中，宜哲老師笑著說全對有禮物，大家卻越嚐越困惑。有位朋友忍不住大喊：「我應該要換掉整個鼻子！」；也有小妹妹嘗到後來索性放棄，轉頭要媽媽幫忙作答。最後，全場只有三位住戶全部答對。儘管困難，大家都走過了一場前所未有的氣味盛宴。

還有一對老夫妻，一路對照彼此喜好，太太笑說還好兩人口味一致，才不會因為煮飯味道不合而鬧革命。我們也發現，這天特別多年長者參與活動，或許正是因為那份對土地與工藝的熱忱，最能觸動走過漫漫歲月的心。

這一次的蔭油品評會，是我們「島嶼在地共好提案」的第一場活動。豐穀始終感懷土地恩澤，珍視文化記憶和生命軌跡，也希望將這些感動悉心收藏，與珍視的人們分享。謝謝宜哲老師，也謝謝每一位參與的好朋友，與我們一同發現關於風土與人情的美好滋味，讓這一滴滴蔭油，釀成充滿歡笑與感動的難忘時光。